บทบาทของเครื่องซีลสูญญากาศ

1. หน้าที่หลักของบรรจุภัณฑ์สูญญากาศคือการเอาออกซิเจนออก เพื่อช่วยป้องกันอาหารเสื่อมสภาพ หลักการค่อนข้างง่าย เนื่องจากโรคราน้ำค้างและการเสื่อมสภาพของอาหารส่วนใหญ่เกิดจากกิจกรรมของจุลินทรีย์และจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ (เช่น เชื้อราและยีสต์ ) ต้องการออกซิเจนเพื่อความอยู่รอด และบรรจุภัณฑ์สูญญากาศคือการใช้หลักการนี้ ออกซิเจนในถุงบรรจุภัณฑ์และเซลล์อาหารจะถูกสูบออก เพื่อให้จุลินทรีย์สูญเสียสิ่งแวดล้อมเพื่อความอยู่รอด การทดลองได้พิสูจน์แล้วว่าเมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนในถุงบรรจุภัณฑ์น้อยกว่าหรือเท่ากับ 1% อัตราการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์จะลดลงอย่างรวดเร็ว และเมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนน้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.5% จุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะถูกยับยั้งและหยุดการแพร่พันธุ์ (หมายเหตุ: บรรจุภัณฑ์สูญญากาศไม่สามารถยับยั้งการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนและการเสื่อมสภาพและการเปลี่ยนสีของอาหารที่เกิดจากปฏิกิริยาของเอนไซม์ได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ร่วมกับวิธีการเสริมอื่น ๆ เช่น การทำความเย็น การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว การคายน้ำ การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง การฉายรังสี การฆ่าเชื้อ, การฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ, การเกลือ ฯลฯ)

2. นอกเหนือจากการยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์แล้ว หน้าที่สำคัญอีกประการหนึ่งของการกำจัดออกซิเจนในสุญญากาศคือการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของอาหาร เนื่องจากอาหารที่เป็นน้ำมันประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก ซึ่งออกซิไดซ์โดยการกระทำของออกซิเจน เพื่อให้อาหารมีรสชาติและ นอกจากนี้การออกซิเดชั่นยังทำให้สูญเสียวิตามินเอและซีอีกด้วย และสารที่ไม่เสถียรในเม็ดสีอาหารก็ได้รับผลกระทบจากออกซิเจนเพื่อทำให้สีเข้มขึ้น ดังนั้นการกำจัดออกซิเจนจึงสามารถป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสียได้อย่างมีประสิทธิภาพ

3. นอกเหนือจากฟังก์ชั่นการกำจัดออกซิเจนและการเก็บรักษาคุณภาพของบรรจุภัณฑ์สูญญากาศแล้ว บรรจุภัณฑ์แบบพองสูญญากาศส่วนใหญ่มีฟังก์ชั่นป้องกันแรงดัน ต้านทานก๊าซ และรักษาความสด ซึ่งสามารถรักษาสี กลิ่น รสชาติ รูปร่างดั้งเดิมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารมายาวนาน

4. นอกจากนี้ ยังมีอาหารอีกหลายชนิดที่ไม่เหมาะกับการบรรจุแบบสุญญากาศและต้องเป็นบรรจุภัณฑ์แบบพองแบบสุญญากาศ เช่น อาหารกรอบ เปราะบาง อาหารจับตัวกันง่าย อาหารเสียรูปและมันง่าย ขอบและมุมที่แหลมคม หรืออาหารที่มีความแข็งสูงจะเจาะถุงบรรจุภัณฑ์ เป็นต้น หลังจากที่อาหารพองตัวและบรรจุในสุญญากาศแล้ว ความดันเงินเฟ้อภายใน ถุงมีความแข็งแรงกว่าความดันบรรยากาศภายนอกถุง ซึ่งสามารถป้องกันไม่ให้อาหารถูกบดขยี้และเปลี่ยนรูปได้อย่างมีประสิทธิภาพ และไม่ส่งผลกระทบต่อรูปลักษณ์และการตกแต่งการพิมพ์ของถุง

5. บรรจุภัณฑ์แบบเป่าลมสุญญากาศนั้นเต็มไปด้วยไนโตรเจน คาร์บอนไดออกไซด์ ออกซิเจน และก๊าซเดี่ยวอื่น ๆ หรือก๊าซผสมของก๊าซสองหรือสามก๊าซหลังจากสูญญากาศ ไนโตรเจนของมันคือก๊าซเฉื่อย ซึ่งมีบทบาทในการเติมและรักษาแรงดันเชิงบวกในถุง เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศภายนอกถุงเข้าไปในถุงและมีบทบาทในการปกป้องอาหาร คาร์บอนไดออกไซด์สามารถละลายได้ในไขมันหรือน้ำต่างๆ ทำให้เกิดกรดคาร์บอนิกที่เป็นกรดอ่อนๆ และมีฤทธิ์ยับยั้งจุลินทรีย์ เช่น เชื้อรา และแบคทีเรียที่เน่าเสีย ออกซิเจนจะยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน รักษาความสดและสีของผักและผลไม้ และออกซิเจนที่มีความเข้มข้นสูงสามารถทำให้เนื้อสดคงสีแดงสดไว้ได้